提到喜歡的中國菜，很多老外大概都會喜歡像左宗棠雞、芝麻雞、甜酸雞等之類帶有甜味的炸雞塊。如果家裡有老外朋友來作客，擔心會吃不慣一般的中國菜的話, 這道「核桃蝦球」就是一般老外朋友應該會很喜歡的中國菜。之前婆婆在這裡的港式飲茶吃過後一直對它念念不忘, 我回家試作後發現它的作法其實非常的容易! 如果下次有老外朋友來訪, 不知道該作什麼菜的話, 或許也可以試試這道菜!

材料(四人份): 大蝦 (註1) 1 磅 (註2) 核桃 (Walnut) 1 杯 美奶滋 (Mayonnaise) 3 – 4 湯匙 (Table Spoon) 蜂蜜 (Honey) ，適量 太白粉，適量 麵粉，適量 蛋汁 炸油

作法:

1. 淨油燒熱，加入核桃炸至微黄色盛起，把烤好的核桃放在一個碗裡，趁著核桃的熱氣加入蜂蜜，撒上了白芝麻一同拌勻備用。
2. 蝦去殼, 背部劃一刀，挑出腸泥，洗淨後瀝乾。
3. 將太白粉與麵粉 (以 2：1 的比例) 混合成炸粉
4. 將蝦仁分別裹上一曾乾粉, 沾蛋汁後再上第二層炸粉。(註3)
5. 燒熱油，將裹好炸粉的蝦仁放入熱油，用中火炸至呈金黃色後瀝乾備用。(註:
6. 將炸油用大火燒熱，把蝦仁回鍋重炸，炸約 15 – 20 秒鐘後迅速撈起。(註4)
7. 另起熱鍋, 加入蜂蜜和美奶滋拌勻, 再入蝦球與核桃拌炒一下即可。

補充說明:

1. 1 磅約等於 454 公克
2. 宴客的話, 我通常會買像黑虎蝦（Black Tiger Shrimp）這種體型較大的蝦。視覺和口感都比較好
3. 之後可用保鮮膜將裹好後的蝦仁放入冷凍庫 10 – 15 分鐘冷凍定型。
4. 將蝦仁回鍋重炸不但可使蝦仁的外皮更加酥脆，還可逼除多餘的油脂。
5. 一般在美國超市見到的美乃滋味道較酸。住在海外的朋友可以試著到附近的中國或日本超市看看有沒有日本的 Kewpie 美乃滋。