《廚房習作簿》鹽酥雞 – Salt ‘N Pepper Crispy Chicken Nuggets

鹽酥雞

鹽酥雞一直是我最愛的台灣小吃之一。去年(2005)夏天回台灣時買了一些讓外子嚐嚐,結果他果然馬上愛上這個台灣小吃,而且一個人幾乎就吃掉整包。可惜在我所住的地方要吃到鹽酥雞並不像在台灣那麼容易,即使看到了也因為價錢的關係買不下手。前幾天心血來潮,動手試作了點鹽酥雞和炸甜不辣來解解饞,味道還可以,外子很喜歡。不過我還是好想念夜市的【台灣第一家】的鹽酥雞呢!

材料:

  1. 雞腿,三隻
  2. 九層塔,隨各人喜好
  3. 地瓜粉,適量
  4. 炸油,適量
醃料:

  1. 醬油,二大匙 (tablespoon)
  2. 料酒,一大匙
  3. 大蒜末,一大匙
  4. 薑汁,一大匙
  5. 麻油,少許
  6. 糖,一茶匙 (teaspoon)
  7. 五香粉,一茶匙
  8. 胡椒粉,少許

作法:

  1. 將雞腿肉去皮洗淨拭乾切塊,拌入所有的醃料後放入冰箱,至少醃二個小時使之入味。
  2. 將地瓜粉倒入塑膠袋,再加入雞塊後一起搖晃數下直到所有的雞塊均勻地沾上裹粉。雞塊太多的話,可分次上裹粉。
  3. 起油鍋,加熱至華氏 300 度 (約攝氏 150 度),入雞塊用中火炸 2-3 分鐘至外表金黃,起鍋前改用大火,隨即將雞塊撈起。
  4. 撈起置涼後再將雞塊重新入鍋,以大火加熱作第二次油炸約 10 秒鐘,起鍋前放入九層塔一起過油即可撈出,就可以吃到外皮酥脆內部柔嫩的鹽酥雞塊了。
  5. 撈出的雞塊可放在廚房紙巾上吸去多餘的油脂。吃前灑上胡椒鹽味道更好。

胡椒鹽粉作法:

  1. 材料: 鹽 1 大匙、胡椒粉 2 大匙、五香粉 1/4 茶匙。
  2. 作法:將所有材料混合即可。

補充說明:

  1. 喜歡白肉 (white meat) 的朋友可用一整個雞胸來替代。
  2. 用有顆粒的地瓜粉當裹粉炸出來的雞塊比較酥脆,一般的太白粉或麵粉效果比較不好。
  3. 沾好粉的雞塊不要馬上下鍋。最好等雞塊上的地瓜粉略為濕潤時再下油鍋,地瓜粉比較容易附著在肉上,炸出來的雞塊的外皮會比較漂亮完整。
  4. 怕麻煩的話,可以只炸一次,口感比較嫩。一般外面賣的鹽穌雞通常炸過二次,表皮較酥脆好吃。
  5. 剩下來的炸油可留下來炒菜用。
食譜來源: 聶太太的研究心得
困難度: ★☆☆☆☆
《同樣的這一天,我寫過....》
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6 Responses to 《廚房習作簿》鹽酥雞 – Salt ‘N Pepper Crispy Chicken Nuggets

  1. 米米 says:

    米米也好懷念啊!最近才在blog發表了一些想吃的台灣食物呢!

    [回覆此留言]

  2. Josephine says:

    看到這鹽酥雞的畫面,我不禁睜大雙眼,再湊上螢目
    那香味竟然就這樣給飄出來了,這…這…不禁給患上懶病(宿疾)
    且病入膏肓的我重重的一擊.早已將食譜束之高閣多年的我
    只有在午夜夢迴想到有著十八般武藝的媽媽時,才會誓言
    要和病魔對抗,但迴光返照了一天隔天病情又� 重了,而成了無可救藥的宿疾.

    [回覆此留言]

  3. Josephine says:

    我知道妳家的道格先生是很注重養生的
    對於這種油炸的東西,應該會敬謝不敏才是
    但他也終難抵誘惑,就好像去年在
    Grandville Island 雖然它奉勸妳不要喝咖啡
    但在大家不注意時,妳的咖啡卻已跑到”某人”的
    腹中,而幾乎見底的咖啡杯也可用來做”土耳其占卜”了

    [回覆此留言]

  4. [引用]台湾第一家盐酥鸡

    感恩

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  5. Pingback: 台湾第一家盐酥鸡 | 到台湾找我玩,同志!–站长BLOG

  6. Rebecca says:

    hi, Daisy
    看你的部落格作菜跟一些育兒資訊覺得很棒!
    雖然是舊作,但因為同住美國,覺得看你中英翻譯的菜單就覺得容易多ㄌ~
    感謝你的分享喔!

    [回覆此留言]

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