Pistachio-Almond-Crusted Cod with Basil

由於外子特殊的體質, 醫生建議家裡採取低糖低澱粉的飲食。一向熱愛油炸食品的我只好另想辦法, 讓家人還是可以在不用一般裹粉的情形下, 享受到香脆可口的美食。這道菜十分容易準備, 很適合平常工作忙碌, 沒有太多時間作菜的朋友。

材料(一人份): 8 OZ 的鱈魚片 (cod fillet) 1/4 杯去殼的開心果 (pistachios, unsalted) 1/4 杯漂白過的杏仁條或杏仁片 (sliced almond, blanched) 1 茶匙 (teaspoon) 的咖哩粉 (curry powder) 1/4 茶匙 (teaspoon) 的白胡椒粉 (ground white pepper) 1 湯匙 (table spoon) 的特級純橄欖油 (extra virgin olive oil) 1 湯匙 (table spoon) 的無鹽奶油 (unsalted butter) 1/2 茶匙 (teaspoon) 切碎的大蒜 (garlic, minced) 10 片切絲的九層塔 (basil leaves, julienned) 1/4 茶匙 (teaspoon) 的鹽 (salt) 少許的萊姆汁 (lime juice)

作法:

1. 將開心果和杏仁條同時放進食物料理機 (food processor) 或果汁機 (blender) 打碎呈粉粒狀(coarse)。取出後與咖哩粉/白胡椒粉一起混合均勻成裹粉, 置於一旁備用。
2. 將洗淨後的鱈魚放在盤中, 將先前打碎的裹粉均勻地沾滿魚片。
3. 將橄欖油放入長柄煎鍋中, 中火加熱後放入裹好的鱈魚, 煎至二面呈金黃色 (約 4-5 分鐘)。起鍋備用。
4. 在另外的小型煎鍋 (sauce pan)中加熱將奶油融解。加入大蒜與九層塔炒香後入鹽調味。
5. 最後將煮好醬汁淋在鱈魚上, 再撒上萊姆汁即可!

補充說明:

1. 喜歡辣味的朋友可以在準備醬汁時, 同時加入少許切碎的墨西哥辣椒 (jalapeno) 一起拌炒。
2. 喜歡醬汁有點甜味的朋友可酌量加糖拌炒。