越南牛肉河粉 - Pho Bo

聶先生和我都很喜歡吃越南河粉。天冷的時候，每個月大概都要光顧附近的越南河粉店一、二次。聶先生常鼓勵我試著在家自己作看看，只是我一直沒勇氣熬一鍋可能完成後沒人要喝的湯。前幾天在可愛的 Alice 的部落格上看到她作的【越南河粉】，讓我看了食指大動外，也再次動了想嘗試一下的念頭。今天上午出門將材料都買齊後，下午在家閉門熬湯，晚上聶先生回來看到熱騰騰的越南牛肉河粉還感動不已呢!

牛高湯的作法:

1. 薑和洋蔥烤香，將焦黑處略清洗後備用。
2. 大骨頭放入滾水中川燙，撈起洗淨備用。
3. 將八角、草果、香菜籽、茴香、肉桂皮等裝入小布袋中綁好成香料袋。
4. 再將 20 杯的水燒開，放入骨頭、加入洋蔥、薑、白蘿蔔和香料袋用大火煮開，去除泡沫後轉中火，續煮約 2 個小時。
5. 最後取出洋蔥、薑和香袋，加入冰糖、鹽和魚露(三者的份量均可依個人口味而調整)， 即成鮮美的牛肉高湯。

越南牛肉河粉的準備:

1. 河粉用滾水煮熟後撈起置碗，舖上牛肉片、洋蔥絲、豆芽菜、九層塔。
2. 將煮好的高湯和白羅蘿蔔加入，再加上蔥花和芫荽即完成。

補充:

1. 喜歡吃牛腩、牛筋或牛百葉的朋友可以在熬高湯時順便加入。嫌湯太油的朋友可將置涼後的高湯放入冰箱隔夜去油。
2. 食用時可加萊姆 (Lime，青檸) 、辣椒和魚露，味道會更好。

• 失而復得 - 2005