鹽酥雞一直是我最愛的台灣小吃之一。去年(2005)夏天回台灣時買了一些讓外子嚐嚐，結果他果然馬上愛上這個台灣小吃，而且一個人幾乎就吃掉整包。可惜在我所住的地方要吃到鹽酥雞並不像在台灣那麼容易，即使看到了也因為價錢的關係買不下手。前幾天心血來潮，動手試作了點鹽酥雞和炸甜不辣來解解饞，味道還可以，外子很喜歡。不過我還是好想念夜市的【台灣第一家】的鹽酥雞呢！

作法:

1. 將雞腿肉去皮洗淨拭乾切塊，拌入所有的醃料後放入冰箱，至少醃二個小時使之入味。
2. 將地瓜粉倒入塑膠袋，再加入雞塊後一起搖晃數下直到所有的雞塊均勻地沾上裹粉。雞塊太多的話，可分次上裹粉。
3. 起油鍋，加熱至華氏 300 度 (約攝氏 150 度)，入雞塊用中火炸 2-3 分鐘至外表金黃，起鍋前改用大火，隨即將雞塊撈起。
4. 撈起置涼後再將雞塊重新入鍋，以大火加熱作第二次油炸約 10 秒鐘，起鍋前放入九層塔一起過油即可撈出，就可以吃到外皮酥脆內部柔嫩的鹽酥雞塊了。
5. 撈出的雞塊可放在廚房紙巾上吸去多餘的油脂。吃前灑上胡椒鹽味道更好。

胡椒鹽粉作法:

1. 材料： 鹽 1 大匙、胡椒粉 2 大匙、五香粉 1/4 茶匙。
2. 作法：將所有材料混合即可。

補充說明:

1. 喜歡白肉 (white meat) 的朋友可用一整個雞胸來替代。
2. 用有顆粒的地瓜粉當裹粉炸出來的雞塊比較酥脆，一般的太白粉或麵粉效果比較不好。
3. 沾好粉的雞塊不要馬上下鍋。最好等雞塊上的地瓜粉略為濕潤時再下油鍋，地瓜粉比較容易附著在肉上，炸出來的雞塊的外皮會比較漂亮完整。
4. 怕麻煩的話，可以只炸一次，口感比較嫩。一般外面賣的鹽穌雞通常炸過二次，表皮較酥脆好吃。
5. 剩下來的炸油可留下來炒菜用。