西雅圖眾多的異國風餐廳中，香辣酸甜的泰國料理一直是外子和我最鍾愛的。其中口感溫潤香濃的泰國咖哩更是我們每次必點的一道菜。平常在家裡我喜歡學作泰國菜，冷冷的冬夜來道香辣醒胃的泰國咖哩，配上香香的茉莉米飯 (Jasmine Rice)，真的很過癮呢！

作法:

1. 熱鍋，放入 1 大匙的沙拉油燒熱。先將綠咖哩醬炒開後，再加入 4 大匙的椰奶用中火邊攪邊燒至有香味 (約 2-3 分鐘)。
2. 加入牛肉、茄子、筍片、剩餘的椰奶、檸檬葉、九層塔、魚露和椰子糖用大火燒開，改用中火煮約 10 分鐘。
3. 起鍋前，再加入紅椒拌炒及即可。

補充說明:

1. 不吃牛肉的朋友可用雞肉、豬肉或油豆腐來替代。
2. 檸檬葉切半的目的是為了幫助香味的釋放。
3. 除了家庭自製的咖哩醬外，亞洲超市裡經常看得到的泰國 Mae Ploy 牌的咖哩醬是不錯的選擇。泰國咖哩很辣，這裡用的 1 1/2 大匙相當於中辣的程度，比較適合一般人的口味。